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 Figue farcie au fromage bleu Rassembleu et sa salade d’endives aux pommes et Grenoble
ÉTAPES 1 - Découper les figues en dents de loup. 2 - Vider l’intérieur de la base des figues et hacher la chair récupérée. Mélanger au fromage bleu tempéré et farcir les figues avec le mélange obtenu. Réserver au frais. 3 - Faire la vinaigrette au miel en mélangeant bien tous les ingrédients dans un bol et réserver au frais jusqu’au moment de dresser. 4 - Dans un bol, mélanger les feuilles d’endives émincées dans le sens de la longueur, les pommes coupées en dés, les noix de Grenoble et la vinaigrette au miel. Saler et poivrer au goût. 5 - Dresser la salade d’endives dans une assiette avec, en accompagnement, la figue farcie au fromage bleu et quelques fleurs comestibles. Simon Renaud Tartare de cerf de Boileau assaisonné à point
ÉTAPES 1 - Hacher la viande de cerf très fin, à la main, en prenant soin de ne pas mettre de nerfs ou de gras. Réserver au frigo. 2 - Hacher les oignons et les câpres et réserver au frigo. 3 - Récupérer seulement le jaune des oeufs. 4 - Durant ce temps, étaler sur une plaque anti-adhésive (allant au four), votre fromage parmesan en formes rondes. Le cuire à 300 degrés durant environs 8 minutes, ou jusqu’à ce que vos tuiles de parmesan soient dorées. Réserver au sec par la suite. 5 - Dans un récipient, mélanger à la main le cerf, les câpres, les oignons, le sel, le poivre, la moutarde de Dijon et le raifort. 6 - Ajouter rapidement les jaunes d’oeuf et un filet d’huile végétale. L’huile évitera que la viande ne cuise par la moutarde et le raifort, ce qui changerait la couleur de la viande. 7 - Ajouter quelques gouttes de Tabasco OU une pointe de couteau de Sambal oelek, au goût. 8 - ATTENTION, un tartare se fait au goût. . Il est préférable d’assaisonner en petite quantité (sel, poivre, Tabasco…), de goûter et de rectifier, plutôt que de risquer de trop en mettre et de gâcher votre tartare. 9 - Dresser le tartare à l’aide d’un emporte-pièce dans chaque assiette. Décorer de jeunes herbes ou pousses du marché et de fleurs comestibles. Simon Renaud 
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